3x inspiratie voor heerlijke eiwitrijke gerechten

Heb jij te horen gekregen dat je meer eiwitten moet eten maar vind je het lastig om te bedenken wat je dan op tafel kunt zetten? Niet getreurd, wij helpen je graag verder met 3 recepten ter inspiratie. De onderstaande gerechten zijn niet alleen eiwitrijk maar bevatten daarnaast ook veel vezels.

Recept 1: Aardappelsalade met sperziebonen

Ingrediënten op basis van 2 personen

300 gram aardappelen
400 gram sperziebonen
2 eieren
20 cherrytomaten
2 lente-ui
4 augurken
150 gram mini mozzarella
30 gram walnoten
4 eetlepels volle yoghurt
2 theelepels mosterd
Scheutje citroensap

Kookinstructie

Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Was de sperziebonen en maak ze schoon. Kook de aardappelen en sperziebonen in 10 minuten gaar. Kook de eieren. Was de cherrytomaten en lente-ui, snij de cherrytomaten doormidden en snijd de lente-ui in ringetjes. Snijd de augurken in plakjes en halveer de mozzarella bolletjes. Hak de walnoten grof. Maak de dressing door de yoghurt te mengen met de mosterd en citroensap. Giet de aardappelen en sperziebonen af en pel de eieren. Snijd de eieren doormidden. Doe alle ingrediënten (behalve de eieren) in een grote kom en meng alles door elkaar. Doe de salade in een kom of leg het op een bord met daar bovenop de eieren.

Recept 2: Poké bowl met tempeh

Ingrediënten op basis van 2 personen

150 gram zilvervliesrijst
100 gram sojabonen
100 gram tempeh
2 eetlepels zoutarme sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
100 gram komkommer
1 avocado

Kookinstructie

Kook de rijst en sojabonen zoals staat aangegeven op de verpakking. Snijd ondertussen de tempeh in blokjes en marineer deze met de sojasaus. Laat dit even staan. Giet de rijst en sojabonen af. Meng de rijstazijn door de rijst en laat even staan. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tempeh rondom bruin met de marinade. Snijd ondertussen de komkommer in halve plakjes. Halveer de avocado en haal de pit eruit. Snij de avocado in de lengte in plakjes, haal met een eetlepel de avocado uit de schil. Doe de rijst in 2 kommen, verdeel hierover de tempeh, komkommer, sojabonen en avocado.

Recept 3: Mexicaanse bowl met bloemkoolrijst

Ingrediënten op basis van 2 personen

250 gr vegetarisch gehakt
400 gr tomaten (uit blik)
200 gr kidneybonen (uit blik)
200 gr maïs (uit blik)
300 gr bloemkoolrijst
2 st avocado’s
200 gr cherrytomaatjes
1 teentje knoflook
0,5 rode ui
2 tl tacokruiden

Kookinstructie

Bak de bloemkoolrijst zoals aangegeven staat op de verpakking. Giet af en zet apart.

Bak het vegetarisch gehakt rondom bruin in een koekenpan. Voeg de gehakte knoflook, de tacokruiden en wat chilipeper en zout toe. Voeg de tomatenblokjes en de uitgelekte maïs en kidneybonen toe en laat dit 10 minuutjes zachtjes pruttelen.

Snijd de avocado in reepjes, de rode ui in halve ringen en halveer de cherrytomaten.

Verdeel de rijst en het gehaktmengsel over 2 kommen. Garneer iedere kom met avocado, rode ui, cherrytomaatjes en wat geraspte cheddar.

Lekker om te serveren met guacamole, tortillachips en gehakte koriander!