3 lunch recepten bij kanker

Iedereen ervaart een chemobehandeling anders. Zo kan je klachten krijgen met betrekking tot je eetlust. Onze diëtisten hebben drie lunch recepten voor bij kanker op een rijtje gezet. Ze zijn gemakkelijk aan te passen naar smaak of gewenste textuur. Daarbij bevatten deze recepten groente en/of fruit en voldoende eiwitten. Allemaal goede bouwstoffen! Zo ga jij zo sterk mogelijk door de behandeling heen. Probeer onze lunch recepten uit of lees meer over goede voeding bij kanker. 

Recept 1: Sandwich met gegrilde groenten

Ingrediënten op basis van 2 personen

• 200 gram courgette
• 2 rode paprika’s
• ½ komkommer
• 6 sneetjes volkorenbrood
• 6 eetlepels tzatziki
• 4 blaadjes sla
• 1 eetlepel olie

Bereidingswijze

Was en snijd de courgette in dunne plakken en de paprika’s in repen. Was de komkommer en snijd deze in julienne. Verhit een klein beetje olie in een grillpan en grill hierin de courgette en paprika om en om. Laat het even uitlekken op een vel keukenpapier. Besmeer ondertussen de sneetjes brood met wat tzatziki. Verdeel de helft van de sla over 1 boterham en verdeel hierover 1/4 van de paprika. Leg hierop weer een boterham en verdeel hier de helft van de courgette, de helft van de komkommer en de weer ¼ van de paprika. Leg hierop de derde boterham. Herhaal dit nog een keer zodat je 2 sandwiches hebt van 3 boterhammen. Snijd diagonaal doormidden en zet er eventueel een prikker in. Wordt de sandwich te dik? Eet dan de groenten die niet meer op de boterhammen passen ernaast met wat tzatziki. 

Tips van onze diëtist

• Heb je momenteel een slechte eetlust? Houd het dan bij twee sneetjes volkorenbrood.
• Bij een pijnlijke mond kan je ervoor kiezen om de korstjes van de boterhammen te halen. 

Recept 2: Salade met sugarsnaps en bramen 

Ingrediënten op basis van 2 personen

• 250 gram zoete aardappel
• 200 gram sugarsnaps
• 1 avocado
• 200 gram komkommer
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 75 gram mozzarella light
• 100 gram verse bramen 
• 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes. Kook de zoete aardappel in 20 minuten gaar. Maak ondertussen de sugarsnaps schoon en verwijder de uiteinden van de peul. Kook de sugarsnaps in 3-5 minuten beetgaar. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in blokjes. Haal met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Was de komkommer en snij in blokjes. Rooster in een koekenpan de pijnboompitten. Doe alle ingrediënten in een grote kom. Scheur hierover de mozzarella en voeg de bramen toe. Voeg tot slot de olijfolie toe en meng alles voorzichtig door elkaar.

Tips van onze diëtist

• Kies bij ongewenst gewichtsverlies voor normale mozzarella, in plaats van de light variant.
• Kies bij slechte eetlust voor minder zoete aardappel, bijvoorbeeld 150 gram.
• Bij misselijkheid kan de salade zowel koud als warm worden gegeten.
• Kies bij vermoeidheid voor voorgesneden groenten of zoete aardappel.

Recept 3: Courgettesoep met gerookte kip

Ingrediënten zijn op basis van 1 persoon

• 1 eetlepel olijfolie
• ¼ ui
• 1 teentje knoflook
• ½ courgette
• 200 milliliter water
• 2 eetlepels zuivelspread
• 75 gram gerookte kip

Bereidingswijze

Verwarm de olijfolie in een wokpan en snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Als de wokpan goed warm is fruit je de ui en knoflook op laag vuur. Snijd ondertussen de courgette in blokjes en voeg deze toe aan de ui en knoflook. Blijf de courgette, ui en knoflook goed omscheppen. Voeg als de courgette wat zachter is 200 ml water toe in de pan en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur. Pureer met een staafmixer totdat het een glad mengsel wordt. Voeg vervolgens de zuivelspread toe en zet de staafmixer nogmaals op het mengsel. Schenk de soep in een kom en voeg als topping de gerookte kip toe. 

Tips van onze diëtist

• Kies bij ongewenste gewichtstoename voor zuivelspread light
• Voeg voor meer bite wat croutons toe als topping
• Bij misselijkheid kan de soep ook koud gegeten worden. 

Ken jij de app van The Right Meal al? 

Heb je de lunch recepten voor bij kanker geproefd en wil je meer proberen? De app van The Right Meal biedt kennis van onze diëtisten. En krijg toegang tot de 75 heerlijke recepten die perfect bij jouw specifieke behoeften aansluiten. Schrijf je in en ontvang niet alleen recepten voor bij kanker, maar ook persoonlijke begeleiding.